#96 豚を煮る儀式〜月に1回角煮づくり
ブログ移転しました。
約5秒後に自動的にリダイレクトします。
みなさんこんにちは。あるみです。
大学院から研究室が変わったこともあり、
研究内容も生活スタイルも主となる人間関係も一変。
３ヶ月ほど落ち着かない日々を送っていました。
新入社員となった同期からは「研修が辛い」「8時間労働がきつい」
というぼやきをよく聞きますが、
私の場合は環境や生活リズムは（一見）大きく変わらないこともあって、
同じ研究を続けている同期と同じコミット度・進捗を求められました……(´･ω･`)
（「だって同じ大学で学生生活続投やろ、あるみ氏？」的な）
春休み気分が抜けず、やる気のエンジンがうまくかからない。
「でも新社会人のみんなに比べれば、
きっと学生の自分は辛くないわけだし
落ち込むなんて甘えなのかなぁ……」
なんて五月病に悩まされましたが、
最近なんとか精神的な落ち着きを取り戻しました。
前置きが長くなりましたね。
今回の記事ではシーズンに1回の儀式となっている
（実家にいるときは月１くらい？）
「角煮づくり」について紹介したいと思います。
「たかが料理」と侮るなかれ、
合計2時間も煮込む「角煮」はまさに「儀式」なのです！！
その様子を写真付きでご覧ください！！
入手の儀式
まずは豚バラブロック肉を入手。
スーパーで特売になっている日に凸りましょう。
そして時が満ちるまで（訳：角煮を作れる時間が捻出できるタイミング）
冷凍庫にIN！！
注意：角煮は調理＋味染みを含めて3時間くらいかかります。
煮込み料理に焦りは禁物です。
軽率に角煮の儀式を始めると、中途半端な出来になってしまいます。
煮込みの儀式
時が満ちたらいよいよ煮込みの儀式です。
前日の夜に冷蔵庫に移して、ゆっくりと解凍しましょう。
参考にしたレシピは↓です。
まずはブロック肉を計量。
400gで大体6~7切れ。2~3人前くらいの量です。
この肉をめん棒で叩いて柔らかくします。
（あいにくめん棒を持っていなかったので、
私はそこらへんに捨ててあった、ワインの空き瓶で叩きましたwww）
この肉を縦に２等分、横に３等分し、
適量の小麦粉をもみこみます。
肉は焼くと縮むので、思ったより大きめでOKです。
そして肉をフライパンか鍋に入れて、表面に軽く焼き目をつけます。
焼き目がついたら、豚肉が浸る量の水・
臭み消しの生姜とニンニクとネギを加えて、
煮立つまで強火、煮立ったら弱火で1時間下茹でします。
生姜とニンニクはチューブでもOK。
グツグツ煮込みながら洗濯をしました。
外干ししていると、換気扇からラーメン二郎の店の匂いがwww。
（↑ニンニクと豚のcombination smell、さもありなん）
1時間辛抱強く煮込んだ後は、いよいよ味付けの煮込み。
水を変え、醤油・酒・砂糖を入れてさらに1時間煮込みます。
ここで下茹でした水は捨てずに取っておくと有効活用ができます
（その話は後で紹介。）
冷蔵庫に大根が余っていたので、今回は煮込みのラスト30分で大根を投入。
冷蔵庫のあまり野菜を一緒に煮込むと、汁の有効活用になりますよ〜。
そして完成したのがこちら！！
柔らか角煮が完成〜〜〜〜！！
早く食べたい気持ちをグッと堪えて、夕食まで味を染み込ませます。
食の儀式
角煮を温め直し、ゆで卵をトッピング。
角煮パーティーのスタートです！！
豚に感謝の祈りを捧げつついただきます。
箸で切れるほどトロトロで、噛めば噛むほど豚の旨みが溢れ出ます！！
下茹でしたおかげで油っぽすぎず、程よい潤いの残ったお肉でした。
一緒に煮た大根もジューシーで上手い！！
一度には食べ切れないので、残った分はラップに包んで冷凍庫へ。
これで思い立った時に角煮が食べられます。
冷凍庫に角煮がストックしてあると思うと幸せだ〜〜〜🤍。
有効活用の儀
下茹でした水を有効活用するまでが、角煮の儀式。
豚からの恩恵を余すことなく利用しましょう。
下茹でした後の水を冷ますと↓のように脂が浮いてきます。
この表面に固まった脂がまさに「ラード」。
これを掬ってタッパーに保存。チャーハンなどの炒め物に混ぜると、
豚の旨みをプラスしてくれて食べ応えがあります！！
ちなみに下層の脂っぽい水はスープにすることが多いです。
豚肉を使っていないのに豚風味を感じる
まさに「貧乏豚汁」ができますwww。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
「角煮って難しそう」「圧力鍋じゃないとできないのかな？」
と思われがちですが、
ひたすら煮込むだけなのでなんの技術も、特殊な器具も要りません！！
（簡単なのに「得意料理は角煮です」と言うとなぜか一目置かれる不思議）
煮込む時間は家事に掃除にレポートに……
適当な暇つぶしをしていればあっという間に過ぎてしまいます。
時間がある時、雨で外出が億劫な日に
ぜひトライしてみてはいかがでしょうか？
大きなブロック肉を調理するのは達成感がありますよ！
ここまでお読みいただきありがとうございました。
また次の記事でお会いしましょう！！
ブログランキングに参加しています！クリックお願いします。
